crucide (crucide) wrote,
crucide
crucide

Category:

Формовка

Это не единственный и, все может быть, не лучший способ формовки багетов - всего лишь тот, что предпочитаю я.

Разделите тесто на куски. Для обычной домашней духовки удобнее брать три куска по 250-280 г.

тесто после разделки



Подпылите рабочую поверхность мукой и переложите на нее кусок теста. Во многих случаях тесто достаточно липкое, чтобы оно не рвалось и не тянулось, когда вы снимаете его с доски пользуйтесь скребком. Растяните тесто в прямоугольник размером примерно 12 х 15 см.



Заверните длинную сторону вовнутрь так, чтобы край лег чуть дальше середины,



Сверху заверните вторую сторону.



Ребром ладони продавите неглубокий желобок вдоль середины получившегося продолговатого куска теста




Сверните тесто пополам, так чтобы его поверхность натянулась. Большие пальцы придерживают нижний край теста, остальные заворачивают. Следите за количеством муки на доске, если ее будет слишком много тесто будет проскальзывать, слишком мало - будет прилипать.



Запечатайте шов основанием ладони.




Раскатайте багеты до требуемой длины и уложите расстаиваться.
Tags: хлеб
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Пшенично-ржаной хлеб, простой

    Родной брат ржано-пшеничного хлеба. Я и испек их вместе. Тоже смесь обойной ржаной и пшеничной муки, только в пропорции 30:70. Поскольку здесь…

  • Бородинский

    Еще один вариант Бородинского. В этом виде он мне встречался, в идентичном изложении, в двух местах - в изданиях книги Ауэрмана 1942-го и 1948-го…

  • Рижский хлеб, на спелом тесте

    Еще один вариант Рижского, с заквашиванием спелым тестом, как он описан в Инструкциях 89-го года. В этом хлебе нет закваски в привычном понимании…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments