crucide (crucide) wrote,
crucide
crucide

Category:
  • Music:

Булка с молочной сывороткой



Эту булку я испек потому, что мне нужна была сыворотка для того, чтобы испечь совсем другой хлеб. Поди разберись. Привлекательность рецепта, конечно же не в том, что он позволяет утилизировать сыворотку, для этого куда больше подходят блины-оладьи, а в его скорости. Да и качество не страдает - собственно говоря, этo тот же нарезной батон.

Рецепт:

350 г. муки 1 с.
1 ч.л. (3.5 г.) мгновенных дрожжей
5 г. соли
18 г. сахара
12 г. масла
105 г. сыворотки
100 г. воды

1. Я заменяю положенный по рецепту маргарин маслом и беру теплую, около 35-40 °С, сыворотку.

2. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Тесто должно выйти гладким, тугим и совершенно не липким. Если вы месите руками, то в зависимости от вашего навыка, это должно занять 15-20 минут. Миксер справится за 8-12 минут.

3. Скатайте тесто в шар, переложите в смазанную маслом миску, затяните пленкой и оставьте подниматься на 75±15 минут при температуре 30-35 °С. Тесто должно вырасти примерно вчетверо.



4. Обомните тесто, скатайте тугой шар, накройте пленкой и оставьте на пять минут. Переверните шар швом вверх, расплющите его в лепешку, стараясь выжать все пузыри и сформуйте в батон или круглую буханку. На хлебозаводах батоны формуют тестозакаточными машинами. Я в последнее время предпочитаю не пытаться сымитировать промышленную закатку, а формовать традиционными методами - хлеб получается с более открытым мякишем, немного более воздушным.

5. Уложите булку швом вниз на противень застеленный бумагой для выпечки, чуть сбрызните маслом и накройте пленкой. В зависимости от температуры расстойка может занять от ГОСТовских 40-50 минут, до часа и дольше.

полностью расстоявшаяся булка перед посадкой в духовку



6. Надрежьте булку и посадите в духовку разогретую до 200-220 °C (390-430 F) и выпекайте с паром 23-25 минут. Дайте булке остыть хотя бы 30-40 минут перед тем, как резать.
Tags: хлеб
Subscribe

  • Бородинский

    Еще один вариант Бородинского. В этом виде он мне встречался, в идентичном изложении, в двух местах - в изданиях книги Ауэрмана 1942-го и 1948-го…

  • Рижский хлеб, на спелом тесте

    Еще один вариант Рижского, с заквашиванием спелым тестом, как он описан в Инструкциях 89-го года. В этом хлебе нет закваски в привычном понимании…

  • Рижский хлеб

    Закваска: В оригинале описывается довольно занудная схема выведения закваски-притворки из куска спелого пшеничного теста. Вместо этого я…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 61 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • Бородинский

    Еще один вариант Бородинского. В этом виде он мне встречался, в идентичном изложении, в двух местах - в изданиях книги Ауэрмана 1942-го и 1948-го…

  • Рижский хлеб, на спелом тесте

    Еще один вариант Рижского, с заквашиванием спелым тестом, как он описан в Инструкциях 89-го года. В этом хлебе нет закваски в привычном понимании…

  • Рижский хлеб

    Закваска: В оригинале описывается довольно занудная схема выведения закваски-притворки из куска спелого пшеничного теста. Вместо этого я…