crucide (crucide) wrote,
crucide
crucide

Category:
  • Music:

Нарезной батон на сыворотке



Это ускоренный, безопарный рецепт нарезного батона дающий вполне достойный результат, абсолютно сравнимый по уровню со стандартным рецептом. Настоящий нарезной батон конечно должен весить 500 г., т.е. на него должно уходить около 590 г. теста, я пренебрег этим правилом, дома удобней иметь дело с круглыми цифрами, да и нет ничего плохого в батоне чуть большего размера.

Рецепт:
400 г. муки в.с.
¾ ч.л. (3 г.) сухих быстродействующих дрожжей
16 г. сахара
14 г. маргарина
6 г. соли
60 г. сыворотки
170 г. воды

1. Несколько слов про ингредиенты. По-моему наиболее адекватной заменой муки высшего сорта в американских условиях является смесь обычной муки (all-purpose) и хлебной в пропорции 3 к 1. Я грею сыворотку до температуры 35-40 °C. По расчету дрожжей выходит чуть меньше чем 3 грамма, я округлил, это некритично. Я предпочитаю маргарину масло.

2. Смешайте все ингредиенты в миске или чаше миксера. Замесите тесто, после того как тесто сойдется, месите 12-15 минут руками или 8-10 средней/высокой скорости в миксере. Тесто, должно получиться плотным, гладким и нелипким. Переложите тесто в смазанную маслом миску, затяните пленкой и оставьте тесто бродить час-полтора при температуре около 30 °C. Тесто должно примерно удвоиться.

3. Выложите тесто на доску и подкатайте его в тугой шар, накройте пленкой и оставьте отлежаться на 5-10 минут. Раздавите тесто в лепешку, стараясь выгнать все большие пузыри, руками, скалкой, как вам больше по нраву. Скатайте тесто в цилиндр, защипните шов и концы и уложите батон расстаиваться на противень застеленный пергаментом.

4. Дайте батону полную расстойку. Длительность расстойки будет зависеть от температуры, при обычной комнатной температуре в 20-25 градусов следует расчитывать примерно на полтора часа.

5. Разогрейте духовку до 200 °C (400 F). За несколько минут до посадки хлеба обрызгайте стенки духовки водой. Посадите батон на противне в духовку, обрызгайте стенки водой еще один раз и пеките около 25 минут при необходимости развернув батон в середине выпечки.

Tags: хлеб
Subscribe

  • Пшенично-ржаной хлеб, простой

    Родной брат ржано-пшеничного хлеба. Я и испек их вместе. Тоже смесь обойной ржаной и пшеничной муки, только в пропорции 30:70. Поскольку здесь…

  • Бородинский

    Еще один вариант Бородинского. В этом виде он мне встречался, в идентичном изложении, в двух местах - в изданиях книги Ауэрмана 1942-го и 1948-го…

  • Рижский хлеб, на спелом тесте

    Еще один вариант Рижского, с заквашиванием спелым тестом, как он описан в Инструкциях 89-го года. В этом хлебе нет закваски в привычном понимании…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 38 comments

  • Пшенично-ржаной хлеб, простой

    Родной брат ржано-пшеничного хлеба. Я и испек их вместе. Тоже смесь обойной ржаной и пшеничной муки, только в пропорции 30:70. Поскольку здесь…

  • Бородинский

    Еще один вариант Бородинского. В этом виде он мне встречался, в идентичном изложении, в двух местах - в изданиях книги Ауэрмана 1942-го и 1948-го…

  • Рижский хлеб, на спелом тесте

    Еще один вариант Рижского, с заквашиванием спелым тестом, как он описан в Инструкциях 89-го года. В этом хлебе нет закваски в привычном понимании…