crucide (crucide) wrote,
crucide
crucide

Categories:

Шоколадный хлеб с вишней



Этот рецепт настолько необычен, что я просто не мог его не попробовать. Мне понравилось. Хлеб получился в меру, в самый раз, сладкий и, как и было обещано, действительно очень шоколадный.

На одну маленькую буханку весом примерно 450 г,

Ингредиенты:

Kaкао-порошок, рецепт говорит "импортный", что может значить конечно все, что угодно, но в данном случае имеется в виду а) хороший, б) натуральный, необработанный.
Вишня, желательно изпользовать настоящую, кислую, неподслащенную вишню.
Шоколад, берите хороший. Силвертон советует не размениваться на на мелочи и покупать Вальрону, я предположил, что не случиться трагедии если возьму Гиарарделли и не ошибся.
На мой личный вкус - получается лучше если убавить шоколада и прибавить вишни.



Закваска:

10 г. зрелой закваски (100%)
40 г. пшеничной муки
60 г. воды

Смешайте закваску, закройте и оставьте зреть при комнатной температуре на 12 часов.

Тесто:

60 г. воды
3 г. мгновенных дрожжей
90 г. закваски
160 г. пшеничной муки
30 г. сахара
2-2½ ст.л. (15 г.) какао-порошка
30 г. сливочного масла
45 г. сушеной вишни
60 г. шоколада поломанного небольшими кусками
½ ч.л. (3-4 г.) соли

1. Взвесьте в отдельной миске муку и какао-порошок и хорошо размешайте.

2. Отмерьте воду и высыпьте в нее дрожжи, дайте им постоять около минуты, затем добавьте закваску, муку с какао, и сахар. Размешайте лопаткой миксера до полного увлажнения муки, поставьте крюк и начните месить на малой скорости (2 в КА). Через несколько минут, когда тесто станет более однородным добавьте масло двумя-тремя кусками. Не добавляйте следующий кусок масла пока предыдущий не разойдется. Когда все масло войдет в тесто добавьте соль и увеличьте скорость до средней (3-4 в КА). Месите тесто около десяти минут. Тесто должно быть мягким и липким, при необходимости добавьте воды. Добавьте вишню и шоколад и вмесите их на малой скорости или руками.



3. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 2 часа, пока тесто не начнет подавать признаки жизни, затем уберите его в холодильник на 8-12 часов.

4. Достаньте тесто из холодильника, оно увеличится примерно вдвое. Бросьте его несколько раз на стол, чтобы выбить крупные пузыри, накройте пленкой и оставьте на 15 минут.

5. Сформуйте шар и уложите его расстаиваться или на лист бумаги, на котором он будет выпекаться или в расстоечную корзинку (в этом случае швом вверх). Дайте тесту полную расстойку, 3-4 часа.

6. Надрежьте расстоявшуюся буханку крестом и сделайте дополнительные надрезы в каждом углу.

7. Выпекайте на камне с паром в духовке заранее разогретой до 230 °С (450 F) 35-40 минут.

из Н. Силвертон, "Breads from La Brea Bakery"
Tags: хлеб
Subscribe

  • Бородинский

    Еще один вариант Бородинского. В этом виде он мне встречался, в идентичном изложении, в двух местах - в изданиях книги Ауэрмана 1942-го и 1948-го…

  • Рижский хлеб, на спелом тесте

    Еще один вариант Рижского, с заквашиванием спелым тестом, как он описан в Инструкциях 89-го года. В этом хлебе нет закваски в привычном понимании…

  • Рижский хлеб

    Закваска: В оригинале описывается довольно занудная схема выведения закваски-притворки из куска спелого пшеничного теста. Вместо этого я…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 44 comments

  • Бородинский

    Еще один вариант Бородинского. В этом виде он мне встречался, в идентичном изложении, в двух местах - в изданиях книги Ауэрмана 1942-го и 1948-го…

  • Рижский хлеб, на спелом тесте

    Еще один вариант Рижского, с заквашиванием спелым тестом, как он описан в Инструкциях 89-го года. В этом хлебе нет закваски в привычном понимании…

  • Рижский хлеб

    Закваска: В оригинале описывается довольно занудная схема выведения закваски-притворки из куска спелого пшеничного теста. Вместо этого я…