Taралли - традиционная итальянская выпечка весьма и весьма похожая на наши сушки. Естественно единого рецепта теста нет, и вариантов добавок тоже масса - фенхель, перец, анис, сладкие или соленые - все зависит от фантазии и лишних пристрастий.
¼ ч.л. с горкой (1.25 г.) мгновенных дрожжей
250 г. теплой воды (40-45 °С)
450 г. пшеничной муки
120 г. муки дурум
9 г. соли
40 г. растительного масла
60 г. белого вина
1 ст.л. (10 г.) семян фенхеля
для обварки:
2 ст.л. оливкового масла
1. Налейте в миску или чашу миксера воду и высыпьте дрожжи сверху ровным слоем. Через минуту, когда дрожжи намокнут, добавьте все остальные ингредиенты, кроме фенхеля и размешайте тесто ложкой, руками или лопаткой миксера до полного увлажнения муки, затем вымесите тесто постепенно добавляя семена. В KitchenAid пяти минут на 2-ой скорости будет вполне достаточно. Тесто должно быть гладким, плотным и нелипким, с умеренно развитой клейковиной.
2. Разделите тесто пополам и уберите половину теста под пленку. Поделите остаток пополам, потом еще раз пополам и так далее, пока не получите или 8 кусочков теста весом в 55-60 г. (каждый из них надо будет потом поделить пополам еще раз) или 16 кусочков теста весом 27-30 г. Насколько мелко делить тесто зависит от того, что покажется удобней - можно поделить сразу до конца и раскатывать каждый кусочек отдельно, можно раскатывать двойной кусок, затем делить его пополам. Мне показалось, что удобнее всего делить на 8 частей, раскатывать в колбаску длиной 20-25 см, делить ее пополам и докатывать каждый кусок отдельно. Раскатайте тесто в колбаски длиной около 27-28 см., слепите концы и уложите колечки на доску, так, чтобы слипы были на торце. Держите тесто и готовые таралли под пленкой, чтобы они не обветривались. Когда первые 16 таралли будут готовы накройте их пленкой и сформуйте еще 16 штук из второй половины теста. Оставьте их расстаиваться на два часа. Они практически не увеличатся в размере
раскатанные колбаски рядом с шестидюймовым скребком
сформованные таралли
3. Через два часа (формовка займет некоторое время, поэтому засекайте его с момента формовки первой таралли) вскипятите кастрюлю воды и добавьте в нее 2 ст.л. оливкового масла. Аккуратно, держа за оба края бросьте несколько таралли в кипяток. Когда первая порция всплывет выловите их шумовкой, положите стекать на решетку и бросьте в кастрюлю следующую порцию и т.д. Укладывайте стекшие таралли на противень застеленный пергаментом. Обварка займет 10-15 минут.
обварка
дайте воде стечь
на противне перед выпечкой
4. Выпекайте в духовке разогретой до 200 °С (400 F) в течение 40-45 минут до золотисто-желтого цвета. В середине выпечки разверните противни и поменяйте их местами.
из Artisan Baking, М. Глезер
