crucide (crucide) wrote,
crucide
crucide

Category:

Корона-шиньон

В общем-то я не большой поклонник корон, круглого хлеба с дыркой посередине. Они ценны скорее декоративно, а мой стиль жизни весьма утилитарен. Бывает двух тарелок одинаковых найти не получается, какой уж тут декоративный хлеб. Но иногда можно и побаловаться, благо короны обычно довольно невелики по размеру. Т.е. места-то они конечно занимают как двухкилограммовый миш, да только теста в них - от силы на пару багетов. Оттого и можно такое баловство позволить - к вечеру все равно все съедят. A раз так, то значит и тесто можно брать самое простое.




Тесто:
340 г. хлебной муки
6 г. соли
2 г. мгновенных дрожжей
220 г. воды

1. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Готовое тесто должно быть мягким, эластичным, чуть липким и иметь умеренно развитую клейковину. 7-10 минут руками или 5-6 минут в KitchenAid на 2-й скорости.

2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску и затяните пленкой. Ферментация - 2 часа. Сложите тесто два раза, через 30 и 60 минут ферментации.

3. Выложите тесто на подпыленную мукой доску, обомните так, чтобы в нем не осталось крупных пузырей, округлите и оставьте отлежаться под пленкой на 15 минут.

4. Продавите в центре теста дырку, как ни странно это действительно удобно делать локтем. Растяните тесто в кольцо диаметром около 25-30 см. Положите его на поверхность на которой хлеб будет расстаиваться, после формовки двигать его будет неудобно.

5. Формовка. При необходимости чуть прихлопните тесто, оно не должно быть толще пары сантиметров.

Сделайте восемь равноудаленных надрезов идущих примерно на ⅔-¾ кольца



Сделайте еще восемь надрезов, на расстоянии около сантиметра от предыдущих

Вытяните получившиеся узкие полоски теста так, чтобы они удлиннились в 2.5-3 раза.

Заверните эти полоски на большие куски теста



6. Накройте пленкой и оставьте расстаиваться на 1 час.

7. Выпекайте с паром при температуре 220 °С около 25 минут.

(в основном) из "Special and Decorative Breads" by A. Couet and E. Kayser.
Tags: хлеб
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 56 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →