Закваска:
40 г. закваски влажностью 100%
150 г. муки
110 г. воды
Смешайте закваску. Взвесьте закваску, залейте ее водой и взбейте вилкой. Добавьте 110 г. муки, хорошо размешайте и вмесите остаток муки.
Накройте закваску и оставьте при комнатной температуре примерно на 6 часов. Закваска должна вырасти примерно вдвое.
Тесто:
450 г. воды
680 г. муки
4 г. (1 ч.л.) мгновенных дрожжей
18 г. соли
35 г. сахара (3 ст.л.) или меда
35 г. оливкового масла
вся закваска
Далее все совершенно так же, как и с дрожжевым тестом.
из "Artisan Breads Every Day" by P. Reinhart
