crucide (crucide) wrote,
crucide
crucide

Category:

Ситный с маком

Симпатичный вариант ситного с приятным сладковатым мякишем и стандартной сладкой маковой начинкой. Вероятнee всего он стал жертвой перехода на механизированное производство.



Опара:
250 г. муки 1 с.
200 г. воды
чуть меньше чем ½ ч.л. (1.7 г.) мгновенных дрожжей

Смешайте довольно жидкую опару и оставьте на 3-4 часа при температуре около 30 °С.

Тесто:
250 г. муки 1 с.
7 г. соли
5 г. патоки
10 г. сахара
10 г. маргарина или масла
100 г. воды

Начинка:
25 г. растертого мака
10 г. сахара
5 г. патоки

1. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску затяните пленкой.

2. Ферментация - 1.5 часа при температуре около 30 °С. Обомните или сложите тесто после часа брожения.

3. Выложите тесто на доску, выбейте крупные пузыри и подкатайте в тугой шар. Накройте тесто пленкой и дайте ему отлежаться 5-10 минут, затем расплющите или раскатайте в лепешку. Разложите маковую начинку ровным слоем, чуть обрызгайте водой и закатайте в рулет. Уложите рулет в подготовленную форму, или, если печете подовый, на посыпанное мукой полотенце.

4. Расстойка - около 1 ч. при комнатной температуре или пока тесто не удвоится в объеме.

5. Выпекайте с паром при 240 °С, 30-35 минут.

Tags: хлеб
Subscribe

  • Рижский хлеб, на спелом тесте

    Еще один вариант Рижского, с заквашиванием спелым тестом, как он описан в Инструкциях 89-го года. В этом хлебе нет закваски в привычном понимании…

  • Рижский хлеб

    Закваска: В оригинале описывается довольно занудная схема выведения закваски-притворки из куска спелого пшеничного теста. Вместо этого я…

  • Пандоро

    Факт: панеттоне из книги Мишеля Суа Advanced Bread and Pastry - один из самых популярных, во всяком случае у продвинутой англоязычной публики. А…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 15 comments

  • Рижский хлеб, на спелом тесте

    Еще один вариант Рижского, с заквашиванием спелым тестом, как он описан в Инструкциях 89-го года. В этом хлебе нет закваски в привычном понимании…

  • Рижский хлеб

    Закваска: В оригинале описывается довольно занудная схема выведения закваски-притворки из куска спелого пшеничного теста. Вместо этого я…

  • Пандоро

    Факт: панеттоне из книги Мишеля Суа Advanced Bread and Pastry - один из самых популярных, во всяком случае у продвинутой англоязычной публики. А…