crucide (crucide) wrote,
crucide
crucide

Category:
  • Music:

Розовое тесто



В далеком прошлом розовое тесто было одним из основных в арсенале русского булочника и шло на производство разнообразной булочной мелочи - розанчики, накладные булки, сайки, подковки, словом, все то же самое, что пекли из похожих сортов сдобного теста впоследствии. Собственно само тесто и не представляет никакого особого практического интереса - это очень хорошее, но вполне среднестатистическое сдобное булочное тесто. К тому же надо помнить, что как и с любым другим подобным тесто, рецепт не был записан в камне и каждый булочник трактовал его по-своему. У кого-то он более сдобным, у кого-то - более демократичным. Кто-то пек на воде, что-то добавлял молоко. В общем, интерес здесь скорее исторический.


Опара:
290 г. пшеничной муки
225 г. воды
1 г. сухих быстродействующих дрожжей



Налейте в миску воду, высыпьте дрожжи и дайте им размокнуть, затем размешайте. Добавьте муку и замесите мягкую, довольно влажную опару. Затяните миску пленкой и оставьте подходить на 5-6 часов. Зрелая опара сильно поднимется ее поверхность будет сморщена и пропитана пузырьками.

Teсто:
вся опара
290 г. пшеничной муки
7 г. соли
30 г. сахара
10 г. масла
15 г. взбитого яйца
60 г. воды

1. Смешайте все ингредиенты в миске или чаше миксера и замесите тесто. Тесто должно быть средней консистенции, эластичное и нелипкое, с умеренно развитой клейковиной.

2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте подниматься на 1.5-2 часа. Обомните или сложите тесто один раз, за 15-20 минут до конца брожения.

Формовка дыней:

3. Поделите тесто на восемь равных частей. Слегка подкатайте половину из них и оставьте отлеживаться под пленкой на 10-15 минут.

4. Поделите каждый из оставшихся кусков теста на пять равных частей и подкатайте в шарики. Уложите подкатанные шарики под пленку. Всего должно выйти 4 больших шарика, весом примерно в 110-115 г. и 20 маленьких, по 22-24 г.

5. Раскатайте большие шарики в продолговатые лепешки, а маленькие в колбаски с заостренными концами. Скалкой и руками, соответственно. Уложите колбаски на лепешки, по 5 штук на каждую, сведите их вместе и чуть вытяните концы булок.

6. Переложите готовые булочки на лист бумаги для выпечки и накройте пленкой. Расстойка довольно короткая, 30-45 минут.



Добавьте в остаток яйца столовую ложку молока и взбейте еще раз. Хорошо смажьте булки яичной болтушкой и посадите их в духовку.



7. Выпекайте 20 минут при 220 °С (430 F), до характерного золотисто-желтого цвета. Как и любые булки на медленной опаре они неплoхо хранятся, но лучше всего они конечно в первые два дня.

Tags: былое, хлеб
Subscribe

  • Пшенично-ржаной хлеб, простой

    Родной брат ржано-пшеничного хлеба. Я и испек их вместе. Тоже смесь обойной ржаной и пшеничной муки, только в пропорции 30:70. Поскольку здесь…

  • Бородинский

    Еще один вариант Бородинского. В этом виде он мне встречался, в идентичном изложении, в двух местах - в изданиях книги Ауэрмана 1942-го и 1948-го…

  • Рижский хлеб, на спелом тесте

    Еще один вариант Рижского, с заквашиванием спелым тестом, как он описан в Инструкциях 89-го года. В этом хлебе нет закваски в привычном понимании…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 46 comments

  • Пшенично-ржаной хлеб, простой

    Родной брат ржано-пшеничного хлеба. Я и испек их вместе. Тоже смесь обойной ржаной и пшеничной муки, только в пропорции 30:70. Поскольку здесь…

  • Бородинский

    Еще один вариант Бородинского. В этом виде он мне встречался, в идентичном изложении, в двух местах - в изданиях книги Ауэрмана 1942-го и 1948-го…

  • Рижский хлеб, на спелом тесте

    Еще один вариант Рижского, с заквашиванием спелым тестом, как он описан в Инструкциях 89-го года. В этом хлебе нет закваски в привычном понимании…