calm----->
Производственная рецептура на хлеб «Дарницкий».
Выход с 1 замеса – 114 шт.
Масса гот. изделия – 0.500 кг
Масса т/з – 0,580 кг.
Рецептура.
| Наименование сырья | Расход сырья на 100 кг. |
| Мука пшеничная в/с | 20.0 |
| Мука пшеничная 1/с | 50.0 |
| Мука ржаная | 28.0 |
| Солод ржаной | 1.25 |
| Дрожжи сухие | 0.50 |
| Сухая закваска «Аграм-темный» | 0.625 |
| Солодовый концентрат «Глофа» | 0.75 |
| Соль | 1.375 |
| Масло растительное на см. листов. | 0.15 |
| Вода | 81.3 |
Технология приготовления.
Тесто готовят, ускоренным способом с температурой воды 25 - 28 °С., в тестомесильной машине на 1-й скорости – 4 мин, на 2-й скорости – 7 мин. Продолжительность брожения теста 25-35 мин. Выброженное тесто формуют вручную, делением тестовой заготовки массой 0,580 кг. укладывают в формы и направляют в расстоечный шкаф. Продолжительность расстойки 40-55 мин. при температуре 35-45 °С и относительной влажности воздуха 65-75%. Выпечка осуществляется в конвекционной печи с температурой в камере 235-245 °С. Продолжительность пароувлажнения 60-80 сек. Продолжительность выпечки 40-45 мин.
<-----
Если это правда, то теперь я понимаю почему народ с хлебопечками говорит, что их Дарницкий такой Дарницкий.
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →
← Ctrl ← Alt
Ctrl → Alt →