crucide (crucide) wrote,
crucide
crucide

Categories:
  • Mood:

дыбр о Дарницком

Прошлый запись была о чиабатте, эта о Дарницком - щто я так всю последнюю неделю, вместо того, чтобы печь и выдавать на гора новые рецепты занимаюсь тем, что читаю и пишу дыбры. Короче, вот: человек похоже работает на хлебозаводе и "делица":
----->
Производственная рецептура на хлеб «Дарницкий».

Выход с 1 замеса – 114 шт.
Масса гот. изделия – 0.500 кг
Масса т/з – 0,580 кг.

Рецептура.

Наименование сырьяРасход сырья на 100 кг.
Мука пшеничная в/с 20.0
Мука пшеничная 1/с 50.0
Мука ржаная 28.0
Солод ржаной 1.25
Дрожжи сухие 0.50
Сухая закваска «Аграм-темный» 0.625
Солодовый концентрат «Глофа» 0.75
Соль 1.375
Масло растительное на см. листов. 0.15
Вода 81.3

Технология приготовления.

Тесто готовят, ускоренным способом с температурой воды 25 - 28 °С., в тестомесильной машине на 1-й скорости – 4 мин, на 2-й скорости – 7 мин. Продолжительность брожения теста 25-35 мин. Выброженное тесто формуют вручную, делением тестовой заготовки массой 0,580 кг. укладывают в формы и направляют в расстоечный шкаф. Продолжительность расстойки 40-55 мин. при температуре 35-45 °С и относительной влажности воздуха 65-75%. Выпечка осуществляется в конвекционной печи с температурой в камере 235-245 °С. Продолжительность пароувлажнения 60-80 сек. Продолжительность выпечки 40-45 мин.
<-----

Если это правда, то теперь я понимаю почему народ с хлебопечками говорит, что их Дарницкий такой Дарницкий.

Tags: sturm und drang
Subscribe

  • Из каментов, волшебное

    "...никто не заставляет костно следовать и придираться к рецепту. Понял дрождеед!"

  • Техническое

    Как вы возможно слышали, фотобакет решил монетизировать своих пользователей и обрубил все ссылки на сторонние сайты. Я давно перестал им…

  • В мире фантастики

    Возил ребенка на тренировку, увидел в школе расписанную стену. Надо перечитать Бредбери в оригинале - я всегда подозревал что цензоры проклятого…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 79 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • Из каментов, волшебное

    "...никто не заставляет костно следовать и придираться к рецепту. Понял дрождеед!"

  • Техническое

    Как вы возможно слышали, фотобакет решил монетизировать своих пользователей и обрубил все ссылки на сторонние сайты. Я давно перестал им…

  • В мире фантастики

    Возил ребенка на тренировку, увидел в школе расписанную стену. Надо перечитать Бредбери в оригинале - я всегда подозревал что цензоры проклятого…