August 5th, 2008

default

Nury's Light Rye, Овернский светлый ржаной хлеб



Это один из самых удачных хлебов, что я испек за последний год, и я без колебаний включаю его в недлинный список рецептов, которые я пеку регулярно. Ингредиентами этот хлеб похож на pain au levain, но очень влажное тесто (75%) и отсутствие формовки напоминают скорее чиабатту. Собственно говоря, он и похож на чиабатту внешне - бесформенная буханка с дырчатым мякишем. Я бы, конечно, предпочел мякиш с еще более открытой структурой, но на вкус это не влияет. Описывать вкус хорошего хлеба - как описывать вкус вина, скажу лишь, что я ожидал что после почти суток в холодильнике хлеб будет достаточно кислым, но нет кислоты немного, в самый раз.Collapse )