November 24th, 2008

default

Pain de Сampagne

Рецептам хлеба, которые переводятся на русский как сельский/деревенский несть числа. И это хорошо. Любой дефект формовки можно списать на "рустичность". Типа так:
- Что-то ты, милок, кривовато хлеб надрезал.
- Ты ничего не понимаешь, так и должно быть, это рустический стиль.
Вот и еще один такой рецепт из BBA Питера Райнхарта. По сути это обычное сухое багетное тесто на pâte fermentée с небольшой добавкой обойной муки. Но разве это плохо? Совсем нет - это очень хороший французский хлеб.


Collapse )
  • Current Music
    Kirsty MacColl, In these shoes
  • Tags