December 10th, 2010

default

Боярский хлеб

Я не уверен, что соберусь в этом году на серьезную рождественскую выпечку, но все же постараюсь до конца года печь вещи повеселее. Первая попытка - этот несложный и замечательно вкусный хлеб.



[Дальше]
Опара:
300 г. пшеничной муки
240 г. воды
2 г. сухих быстродействующих дрожжей

Смешайте опару, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 4-5 часов, пока она полностью не поднимется и не начнет проседать.

Тесто:
300 г. пшеничной муки
45 г. сахара
8 г. соли
25 г. сливочного масла
вся опара
100 г. воды
60 г. изюма

яйцо для смазки
крупный сахар для посыпки

1. Смешайте все ингредиенты кроме изюма и замесите тесто. Готовое тесто должно быть мягким, нелипким, эластичным, хорошо вымешенным и иметь развитую клейковину. Машиной - 10 минут на малой скорости.

2. Вмесите в тесто изюм. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте подниматься на 2 часа. После часа брожения тесто должно удвоиться. Обомните или сложите его и уберите обратно в миску.

3. Когда тесто удвоится еще раз выложите его на доску, как следует обомните и поделите пополам



4. Округлите куски теста, накройте их пленкой и оставьте отлеживаться на 10 минут.



5. Доформуйте круглые буханки, переложите их на противень застеленный бумагой для выпечки и накройте пленкой. Расстойка - 1½ часа. Через 30-40 минут после начала расстойки снимите пленку, и сделайте насечку диагональной клеточкой. Смажьте поверхность взбитым яйцом и оставьте на 5-7 минут не накрывая. Посыпьте чуть подсохшую поверхность хлеба крупным сахаром и снова прикройте хлеб пленкой.



6. Выпекайте на противне при 210 °С (410 F) 30-35 минут.