November 25th, 2011

default

Белый хлеб

Простой белый кирпич, никогда я его особо не любил, но мне были нужны белые сухари, а для этого он самое то.


[Дальше]

Опара:
250 г. пшеничной муки
150 г. воды
1 г. сухих быстродействующих дрожжей

Смешайте густую опару, хорошо вымесите, положите в миску, затяните пленкой и оставьте подниматься при комнатной температуре на 10-12 часов

Тесто:
вся опара
250 г. пшеничной муки
7 г соли
142 г. воды

1. Смешайте все ингредиенты в миске или чаше миксера и замесите довольно густое тесто. Как обычно, тесто не нужно вымешивать сильнее среднего развития клейковины.

2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте подниматься на 3 часа при комнатной температуре. При желании, в середине брожения тесто можно сложить.

3. Выложите тесто на доску, хорошо обомните, чтобы выдавить все крупные пузыри, накройте пленкой и оставьте отлежаться на 15 минут.

4. Раздавите тесто в лист, закрутите в цилиндр и уложите в подготовленную форму. Расстойка - 1¼-1½ часа

5. Выпекайте с паром при температуре 230 °С (450 F), 40-45 минут.