crucide (crucide) wrote,
crucide
crucide

Category:
  • Mood:

Ситный с маком

Я уже показывал один вариант ситного с маком, это - второй, совершенно другой. То есть на бумаге это тот же самый хлеб, но только на бумаге. На практике же оказывается, что для меня более сладкое тесто этого хлеба куда лучше гармонирует с маковой посыпкой, чем пресноватое тесто формового хлеба с приторной начинкой. Родственников в них опознать очень тяжело, причем я уверен, что это не из-за того, что я по-разному сделал тесто, а именно из-за разного баланса вкусов.


[Дальше]

Опара:
250 г. муки 1 с.
200 г. воды
¼ ч.л. (1 г.) сухих быстродействующих дрожжей

Смешайте в миске довольно мягкую опару, затяните пленкой и оставьте на 10-12 часов при комнатной температуре (20-22 °С). Готовая опара хорошо, не меньше чем в три раза, поднимется и начнет проседать в центре.

Тесто:
250 г. муки 1 с.
7-8 г. соли
10 г. патоки
20 г. сахара
10 г. маргарина или масла
95 г. воды

25 г. мака для посыпки

1. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску затяните пленкой.

2. Ферментация - 2 часа при температуре около 22-25 °С. Во время брожения дважды обомните или сложите тесто.

3. Выложите тесто на доску, выбейте крупные пузыри и подкатайте в тугой шар. Накройте тесто пленкой и дайте ему отлежаться 5-10 минут, затем сформуйте продолговатую буханку и уложите ее в расстоечную корзину швом вверх.

4. Расстойка - около 1¾-2 ч. при комнатной температуре, до предела.

5. Переверните буханку на лист бумаги для выпечки, обрызгайте водой и часто, но неглубоко наколите вилкой. Обсыпьте буханку маком.

5. Выпекайте с паром при 230-240 °С, 30-35 минут.

Tags: былое, хлеб
Subscribe

  • Рижский хлеб, на спелом тесте

    Еще один вариант Рижского, с заквашиванием спелым тестом, как он описан в Инструкциях 89-го года. В этом хлебе нет закваски в привычном понимании…

  • Рижский хлеб

    Закваска: В оригинале описывается довольно занудная схема выведения закваски-притворки из куска спелого пшеничного теста. Вместо этого я…

  • Пандоро

    Факт: панеттоне из книги Мишеля Суа Advanced Bread and Pastry - один из самых популярных, во всяком случае у продвинутой англоязычной публики. А…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 29 comments

  • Рижский хлеб, на спелом тесте

    Еще один вариант Рижского, с заквашиванием спелым тестом, как он описан в Инструкциях 89-го года. В этом хлебе нет закваски в привычном понимании…

  • Рижский хлеб

    Закваска: В оригинале описывается довольно занудная схема выведения закваски-притворки из куска спелого пшеничного теста. Вместо этого я…

  • Пандоро

    Факт: панеттоне из книги Мишеля Суа Advanced Bread and Pastry - один из самых популярных, во всяком случае у продвинутой англоязычной публики. А…