crucide (crucide) wrote,
crucide
crucide

Category:

Белый хлеб

Простой белый кирпич, никогда я его особо не любил, но мне были нужны белые сухари, а для этого он самое то.


[Дальше]

Опара:
250 г. пшеничной муки
150 г. воды
1 г. сухих быстродействующих дрожжей

Смешайте густую опару, хорошо вымесите, положите в миску, затяните пленкой и оставьте подниматься при комнатной температуре на 10-12 часов

Тесто:
вся опара
250 г. пшеничной муки
7 г соли
142 г. воды

1. Смешайте все ингредиенты в миске или чаше миксера и замесите довольно густое тесто. Как обычно, тесто не нужно вымешивать сильнее среднего развития клейковины.

2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте подниматься на 3 часа при комнатной температуре. При желании, в середине брожения тесто можно сложить.

3. Выложите тесто на доску, хорошо обомните, чтобы выдавить все крупные пузыри, накройте пленкой и оставьте отлежаться на 15 минут.

4. Раздавите тесто в лист, закрутите в цилиндр и уложите в подготовленную форму. Расстойка - 1¼-1½ часа

5. Выпекайте с паром при температуре 230 °С (450 F), 40-45 минут.

Tags: хлеб
Subscribe

  • Пшенично-ржаной хлеб, простой

    Родной брат ржано-пшеничного хлеба. Я и испек их вместе. Тоже смесь обойной ржаной и пшеничной муки, только в пропорции 30:70. Поскольку здесь…

  • Бородинский

    Еще один вариант Бородинского. В этом виде он мне встречался, в идентичном изложении, в двух местах - в изданиях книги Ауэрмана 1942-го и 1948-го…

  • Рижский хлеб, на спелом тесте

    Еще один вариант Рижского, с заквашиванием спелым тестом, как он описан в Инструкциях 89-го года. В этом хлебе нет закваски в привычном понимании…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 101 comments

  • Пшенично-ржаной хлеб, простой

    Родной брат ржано-пшеничного хлеба. Я и испек их вместе. Тоже смесь обойной ржаной и пшеничной муки, только в пропорции 30:70. Поскольку здесь…

  • Бородинский

    Еще один вариант Бородинского. В этом виде он мне встречался, в идентичном изложении, в двух местах - в изданиях книги Ауэрмана 1942-го и 1948-го…

  • Рижский хлеб, на спелом тесте

    Еще один вариант Рижского, с заквашиванием спелым тестом, как он описан в Инструкциях 89-го года. В этом хлебе нет закваски в привычном понимании…