crucide (crucide) wrote,
crucide
crucide

Category:
  • Mood:
  • Music:

Сырный батон



Я всегда был некоторым пуристом в том, что касается хлеба с сыром. И не без оснований - моя практика показала, что вопрос это весьма и весьма тонкий, но недавно у меня в холодильнике нарисовался вот такой кусочек сыра.



Не то что он был совсем несъедобен, нет, но в моей голове, как в машинке Спортлото, постоянно крутятся 49 рецептов хлеба и когда я на секунду задумался, один из них тут же сказал: "Mой!"

Опара:
250 г. муки
150 г. воды
1 г. сухих быстродействующих дрожжей

Распустите дрожжи в воде, взболтайте, замесите густую опару. Затяните миску с опарой пленкой и оставьте подниматься при комнатной температуре на 8-10 часов.



зрелая опара

Тесто:
250 г. муки
5 г. сахара
8 г. соли
8 г. сухого молока
10 г. масла
1 г. сухих быстродействующих дрожжей
130 г. воды
60 г. крупно потертого сыра

1. Распустите дрожжи в воде, добавьте все остальные ингредиенты, кроме сыра, и замесите тесто. Когда тесто начнет сходиться, несколькими порциями вмесите сыр. Вымесите тесто до среднего развития клейковины, 5-6 минут в тестомесе.



только сошедшееся тесто



5 минут спустя, достаточно

2. Затяните тесто пленкой и оставьте подниматься при комнатной температуре на 2½ часа. При желании сделайте одну обминку в середине брожения.



выброженное тесто

3. Разделите тесто пополам, подкатайте в шары и оставьте отлежаться на 12-15 минут. Сформуйте батоны и уложите на расстойку в холст на 1¼-1½ часа.



перед формовкой



я так и не нашел в себе сил разориться на манерную тряпку для расстойки :)

4. Надрежьте батоны и выпекайте на камне с паром 30 минут при температуре 230 °С (450 F). В последние 10 минут убавьте температуру на 10 °С (20 F).



перед духовкой

Что получается? Получается неплохо. Конечно того замечательного аромата запекающегося сыра несущегося из духовки у самого хлеба нет - аромат гораздно менее ощутим и теряется по мере того, как хлеб лежит, но тем не менее в первый день он совершенно отчетливо ощутим. Конечно это в высшей степени зависит от сыра - у меня был свежий асьяго, довольно нежный по природе своей, я не сомневаюсь (знаю!), что с более ярким сыром получится и более яркий вкус. Рекомендую экспериментировать - лето не за горами, а летом, летом этот хлеб пригодится.



Tags: хлеб
Subscribe

  • Бородинский

    Еще один вариант Бородинского. В этом виде он мне встречался, в идентичном изложении, в двух местах - в изданиях книги Ауэрмана 1942-го и 1948-го…

  • Рижский хлеб, на спелом тесте

    Еще один вариант Рижского, с заквашиванием спелым тестом, как он описан в Инструкциях 89-го года. В этом хлебе нет закваски в привычном понимании…

  • Рижский хлеб

    Закваска: В оригинале описывается довольно занудная схема выведения закваски-притворки из куска спелого пшеничного теста. Вместо этого я…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 69 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • Бородинский

    Еще один вариант Бородинского. В этом виде он мне встречался, в идентичном изложении, в двух местах - в изданиях книги Ауэрмана 1942-го и 1948-го…

  • Рижский хлеб, на спелом тесте

    Еще один вариант Рижского, с заквашиванием спелым тестом, как он описан в Инструкциях 89-го года. В этом хлебе нет закваски в привычном понимании…

  • Рижский хлеб

    Закваска: В оригинале описывается довольно занудная схема выведения закваски-притворки из куска спелого пшеничного теста. Вместо этого я…