crucide (crucide) wrote,
crucide
crucide

Category:
  • Music:

Венский кугельхопф



Простенький рецепт из допотопной книги. Я постарался повторить его с минимумом отступлений. Практически, их только два - я замочил изюм, и немного изменил порядок замеса. В оригинале предлагается вбивать муку и жидкость в крем. С моим миксером это не очень удобно, поэтому я взбиваю крем отдельно и добавляю его в сходящееся тесто.

225 г. молока или 230 г. воды и 20 г. сухого молока
8 г. осмотолерантных дрожжей
140 г. сливочного масла
2 желтка
100 г. сахара
цедра пол-лимона
500 г. пшеничной муки
9 г. соли
85 г. изюма
30 г. рома
миндальная стружка для украшения

1. С вечера замочите изюм в роме. Утром слейте остатки рома, выложите изюм на бумажное полотенце и промокните.

2. Взбейте масло, добавьте желтки, потом сахар и цедру.

3. Распустите дрожжи в молоке (воде), добавьте муку и соль и начните замешивать. Когда тесто начнет сходиться порциями вмесите крем. Тесту требуется хороший замес до полного развития клейковины.

4. Растяните тесто в лист. Если окажется что оно слишком тугое дайте ему 15 минут отлежки. Распределите изюм по листу, скатайте тесто в рулет и округлите. Накройте тесто и дайте ему 15-20 минут отлежки

5. Подготовьте форму. Для этого растопите немного сливочного масла, смажьте им стенки формы и посыпьте форму миндальной стружкой. Иногда я делаю без миндаля.

6. Аккуратно проткните дырку в центре шара теста и растяните тесто в кольцо под размер формы. Уложите тесто в форму, накройте и оставьте подниматься на 5 часов при комнатной температуре (20-22 °С).

7. Разогрейте духовку до 175 °С (350 F) и выпекайте 45-50 минут



Tags: былое, выпечка, дрожжевой, хлеб
Subscribe

  • Рижский хлеб, на спелом тесте

    Еще один вариант Рижского, с заквашиванием спелым тестом, как он описан в Инструкциях 89-го года. В этом хлебе нет закваски в привычном понимании…

  • Рижский хлеб

    Закваска: В оригинале описывается довольно занудная схема выведения закваски-притворки из куска спелого пшеничного теста. Вместо этого я…

  • Пандоро

    Факт: панеттоне из книги Мишеля Суа Advanced Bread and Pastry - один из самых популярных, во всяком случае у продвинутой англоязычной публики. А…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 31 comments

  • Рижский хлеб, на спелом тесте

    Еще один вариант Рижского, с заквашиванием спелым тестом, как он описан в Инструкциях 89-го года. В этом хлебе нет закваски в привычном понимании…

  • Рижский хлеб

    Закваска: В оригинале описывается довольно занудная схема выведения закваски-притворки из куска спелого пшеничного теста. Вместо этого я…

  • Пандоро

    Факт: панеттоне из книги Мишеля Суа Advanced Bread and Pastry - один из самых популярных, во всяком случае у продвинутой англоязычной публики. А…