crucide (crucide) wrote,
crucide
crucide

Category:

Столовый хлеб

Это самый первый русский ржаной хлеб, что я попробовал испечь. Ta буханочка вышла с моей теперешней точки зрения страшноватой, но я был совершенно вне себя от восторга.



Столовый хлеб печется из смеси ржаной муки и пшеничной муки второго сорта. Это простой, очень вкусный хлеб, более всего напоминающий по вкусу советскую буханку за 20 копеек.

Закваска:
40 г. зрелой закваски
160 г. ржаной муки
110 г. воды

Смешайте закваску, накройте и оставьте на 6 часов при 28-30 °С.

Тесто:
85 г. ржаной обдирной муки
250 г. пшеничной муки 2 с.
285 г. зрелой закваски
8 г. соли
15 г. сахара
220 г. воды

1. Смешайте все ингредиенты в миске или чаше миксера и размешайте ложкой или лопаткой миксера до полного увлажнения. Вымесите тесто, пока тесто не схватится и в нем не начнет развиваться клейковина. У моего миксера на это уходит 10-12 минут и я подозреваю, что не получил бы особого удовольствия от вымешивания этого теста вручную.

2. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте на 80 минут при 30° С. Тесто должно увеличиться в объеме в несколько раз.

3. Как следует обомните тесто и переложите его в форму. Загладьте поверхность буханки, накройте смазанной растительным маслом пленкой и оставьте расстаиваться.

4. Расстойка - около 50 минут. По окончании расстойки осторожно снимите пленку и опрыскайте водой.

5. Выпекайте 45 минут при температуре 230 °С (450 F). Первые 10-15 минут - с паром. Проверьте хлеб минут через 20-25 и при необходимости убавьте температуру на 10-15 °С. Перед выемкой еще раз опрыскайте водой.


Tags: хлеб
Subscribe

  • Бородинский

    Еще один вариант Бородинского. В этом виде он мне встречался, в идентичном изложении, в двух местах - в изданиях книги Ауэрмана 1942-го и 1948-го…

  • Рижский хлеб, на спелом тесте

    Еще один вариант Рижского, с заквашиванием спелым тестом, как он описан в Инструкциях 89-го года. В этом хлебе нет закваски в привычном понимании…

  • Рижский хлеб

    Закваска: В оригинале описывается довольно занудная схема выведения закваски-притворки из куска спелого пшеничного теста. Вместо этого я…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 98 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

  • Бородинский

    Еще один вариант Бородинского. В этом виде он мне встречался, в идентичном изложении, в двух местах - в изданиях книги Ауэрмана 1942-го и 1948-го…

  • Рижский хлеб, на спелом тесте

    Еще один вариант Рижского, с заквашиванием спелым тестом, как он описан в Инструкциях 89-го года. В этом хлебе нет закваски в привычном понимании…

  • Рижский хлеб

    Закваска: В оригинале описывается довольно занудная схема выведения закваски-притворки из куска спелого пшеничного теста. Вместо этого я…