crucide (crucide) wrote,
crucide
crucide

Category:

Nury's Light Rye, Овернский светлый ржаной хлеб



Это один из самых удачных хлебов, что я испек за последний год, и я без колебаний включаю его в недлинный список рецептов, которые я пеку регулярно. Ингредиентами этот хлеб похож на pain au levain, но очень влажное тесто (75%) и отсутствие формовки напоминают скорее чиабатту. Собственно говоря, он и похож на чиабатту внешне - бесформенная буханка с дырчатым мякишем. Я бы, конечно, предпочел мякиш с еще более открытой структурой, но на вкус это не влияет. Описывать вкус хорошего хлеба - как описывать вкус вина, скажу лишь, что я ожидал что после почти суток в холодильнике хлеб будет достаточно кислым, но нет кислоты немного, в самый раз.Read more...Collapse )
Tags: хлеб
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • Пшенично-ржаной хлеб, простой

    Родной брат ржано-пшеничного хлеба. Я и испек их вместе. Тоже смесь обойной ржаной и пшеничной муки, только в пропорции 30:70. Поскольку здесь…

  • Бородинский

    Еще один вариант Бородинского. В этом виде он мне встречался, в идентичном изложении, в двух местах - в изданиях книги Ауэрмана 1942-го и 1948-го…

  • Рижский хлеб, на спелом тесте

    Еще один вариант Рижского, с заквашиванием спелым тестом, как он описан в Инструкциях 89-го года. В этом хлебе нет закваски в привычном понимании…

  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 86 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →

Recent Posts from This Journal

  • Пшенично-ржаной хлеб, простой

    Родной брат ржано-пшеничного хлеба. Я и испек их вместе. Тоже смесь обойной ржаной и пшеничной муки, только в пропорции 30:70. Поскольку здесь…

  • Бородинский

    Еще один вариант Бородинского. В этом виде он мне встречался, в идентичном изложении, в двух местах - в изданиях книги Ауэрмана 1942-го и 1948-го…

  • Рижский хлеб, на спелом тесте

    Еще один вариант Рижского, с заквашиванием спелым тестом, как он описан в Инструкциях 89-го года. В этом хлебе нет закваски в привычном понимании…